ÍNDICE
- Origens da culinária havaiana
- Ingredientes essenciais da culinária havaiana
- Culinária havaiana: pratos típicos
Origens da culinária havaiana
A culinária havaiana é o que é principalmente por sua diversidade cultural, tradições, sabores, técnicas e, claro, sua localização geográfica, que favorece o uso de frutas tropicais, peixes frescos, moluscos, raízes e tubérculos. E é justamente essa fusão de influências culturais trazidas por diferentes grupos étnicos que encanta tanto a população, quanto turistas, fazendo, inclusive, que restaurantes típicos ganhassem força até mesmo no Brasil, como o Mana Poke.
SOBRE O MANA POKE
O Mana Poke é uma rede de franquias especializada em pokes, prato típico havaiano que mistura carboidrato, proteína, legumes, frutas, grãos e molhos. Iniciou suas atividades em 2018 em uma busca por juntar os benefícios da refeição saudável, com a descomplicação dos bowls e o sabor dos mais de 60 ingredientes disponíveis. O Mana inspira uma lifestyle de vida equilibrada, com alimentação saudável, prática de exercícios físicos (algumas unidades estão em quadras de areia) e mente descansada, com ambientes leves, descontraídos e informais para reunir a galera.
A dieta tradicional dos antigos havaianos era baseada em alimentos cultivados localmente, como inhame, batata-doce, taro e frutas tropicais, além de, claro, peixes e frutos do mar, que existem em abundância nas ilhas. Com a chegada de imigrantes, novos ingredientes e técnicas foram incorporadas. Por exemplo, a influência asiática trouxe o arroz, o tofu, os noodles e o uso de molhos de soja. A culinária chinesa trouxe pratos como o char siu (porco assado), o dim sum e o chop suey. Da culinária japonesa, os havaianos adotaram pratos como sushi, tempura e teriyaki. E, com isso, foram-se criando pratos únicos, saudáveis e com uma combinação de sabores distintos.
Ingredientes essenciais da culinária havaiana
A culinária havaiana destaca-se pela utilização de ingredientes frescos e de origem local, entre eles:
Peixes e frutos do mar
Devido à abundância do oceano que cerca as ilhas havaianas. Peixes como o atum e o peixe-espada, além de frutos do mar como camarões e lagostas são presença garantida nos pratos.
Frutas tropicais
As frutas tropicais, como abacaxi, coco, maracujá, manga e banana, também são bem usadas nos pratos da culinária havaiana, adicionando aquele toque de refrescância.
Raízes e tubérculos
Alguns ingredientes tradicionais incluem taro (kalo), batata-doce e inhame, que são cultivados e utilizados para oferecer sabor e uma dose de nutrição para a dieta local.
Culinária havaiana: pratos típicos
Poke Bowl
Você já deve ter visto um poke por aí: peixe ou cogumelos, frutas, vegetais, molhos e outros snacks servidos elegantemente dentro de uma tigela. De primeira, impossível não notar a semelhança com a comida japonesa, com o peixe cru, base de arroz e até molho shoyo. Mas, na verdade, esse é um prato provindo dos anos 1960, quando os pescadores, na volta de sua jornada, preparavam um prato com peixe cru condimentado e cortado em cubos, servido em uma tigela com arroz japonês. Mais tarde, essa mesma receita tornou-se uma alternativa saudável e com sustância para surfistas e turistas no geral durante os dias quentes, uma vez que é refrescante e de fácil digestão. A palavra poke, inclusive, vem do dialeto local, que significa “cortar em pedaços”. Felizmente, o prato caiu no gosto dos turistas, popularizando-se por diversos países, incluindo o Brasil.
Aprenda a montar o poke perfeito
- ½ xícara de alface americana, crespa e roxa bem limpas (pode ser 1/4 de cada corte em quadrados e reserve em geladeira).
- 200g de quinoa cozida (coloque a quinoa em uma panela com água (2 copos) e cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo médio. Depois, reserve e deixe esfriar na geladeira).
- ½ Kiwi (descasque o kiwi, corte em fatias finas e reserve em geladeira).
- 50g de abacaxi (lave o abacaxi, descasque, tire o caroço, corte aproximadamente uma fatia fina de abacaxi e reserve na geladeira).
- 100g de Saint Peters fresco e limpo (corte o filé no comprimento e depois na largura, em tamanhos de cubos regulares. Tempere com ½ xícara de suco de limão e uma colherzinha de café de sal rosa. Deixe marinando neste tempero por 20 minutos na geladeira.
- ½ folha de nori (separar uma folha de nori e cortar com uma tesoura limpinha e tirinhas fininhas).
- 10g de coco natural e crocante cortado em tiras.
- Pimenta biquinho em conserva, cebola roxa fatiada no mandolim e cebolinha cortadinha.
- Molho pronto da marca de sua preferência.
Modo de preparo
1. No fundo de um bowl, até a metade, adicione mix de folhas e na outra metade a quinoa;
2. Nas laterais do bowl, coloque o abacaxi e o kiwi;
3. Adicione ceviche, Nori e salpique com o chips de coco;
4. Adicione um toque de pimenta biquinho a gosto, cebola roxa, cebolinha e regue com Molho Shoyu Light a gosto
Sentiu vontade de comer um poke mas não quer preparar? O Mana Poke, rede de franquias especializada em culinária havaiana, conta com 36 unidades pelo Brasil, sendo 7 delas em São Paulo em espaços gostosos para curtir um fim de tarde tranquilo. O carro-chefe da casa é o Monte seu Poke, onde você cria seu próprio bowl escolhendo entre os mais de 50 ingredientes disponíveis, combinando bases, toppings, crunches, proteínas, nuts e molhos e três tamanhos diferentes. Para quem prefere um poke sem erro de combinação, existem sete opções para escolher, sendo que o Poke Perfeito agrada a maioria: nele acompanha arroz japonês, mix de folhas, salmão com cream cheese, shimeji, sunomono, cenoura, cream cheese, chips de batata doce, chips de mandioca, amêndoa laminada, com acompanhamento de cebola roxa, gengibre, gergelim e molho tarê.
E tem cupom de 10% de desconto pra pedir delivery pelo cardápio digital para quem quiser entrar na vibe:
CUPOM: ANNALAURA10 PARA 10% OFF
Laulau
A laulau é uma especialidade havaiana que consiste em folhas de taro recheadas com carne de porco (ou, às vezes, peixe) e envoltas em folhas de taro adicionais. As laulaus são cozidas no vapor, o que resulta em uma carne macia e suculenta e um saboroso aroma de folhas de taro. É um prato tradicionalmente servido em luau e outras ocasiões festivas.
Ingredientes:
- 8 folhas de taro grandes
- 450g de carne de porco (lombo ou paleta),
- 8 pedaços de peixe branco
- Folhas de bananeira
Modo de preparo
- Lave bem as folhas de taro para remover qualquer sujeira e corte o talo central mais espesso. Reserve.
- Tempere a carne de porco com sal marinho a gosto.
- Em cada folha de taro, coloque um pedaço de carne de porco e um pedaço de peixe branco. Tempere com um pouco mais de sal.
- Dobre a folha de taro ao redor da carne de porco e do peixe para formar um pacote. Embrulhe o pacote em um pedaço de folha de bananeira, prendendo com barbante de cozinha. Repita o processo até que todos os pacotes de Laulau estejam prontos.
5. Em uma panela grande, coloque água suficiente para ferver e adicione uma pitada de sal. Quando a água estiver fervendo, adicione os pacotes de Laulau.
6. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 3 a 4 horas, certificando-se de que a água esteja sempre em fervura constante.
7. Retire os pacotes de Laulau da água fervente e deixe-os descansar por alguns minutos para esfriar um pouco antes de abrir.
8. Abra os pacotes, remova as folhas de taro e sirva a carne de porco e o peixe com arroz branco.
Porco Kalua
O Kalua Pork é um prato tradicional do Havaí preparado em um forno subterrâneo chamado “imu”. Um leitão inteiro é temperado com sal e envolto em folhas de bananeira antes de ser cozido lentamente no imu, resultando em uma carne suculenta e saborosa, com uma pele crocante. O Kalua Pig é frequentemente servido em festivais e celebrações.
Ingredientes:
- 2 kg de carne de porco
- 2 colheres de sopa de molho de soja e sal
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- Folhas de bananeira (opcional, para embrulhar o porco)
Modo de preparo
- Faça pequenos cortes na superfície da carne de porco para permitir a penetração do tempero. Esfregue o sal marinho em toda a superfície;
- Em uma tigela pequena, misture o molho de soja e o óleo de gergelim e regue a mistura sobre a carne de porco;
- Se estiver usando folhas de bananeira, forre o fundo de uma assadeira grande com elas e coloque a carne de porco por cima. Caso contrário, coloque a carne de porco diretamente na assadeira.
- Cubra a assadeira com papel alumínio, vedando bem.
6. Asse o porco no forno preaquecido a 180º por aproximadamente 4 horas, ou até que a carne esteja macia e possa ser desfiada facilmente com um garfo.
7. Retire o papel alumínio e as folhas de bananeira, se estiver usando, e deixe o porco assar descoberto por mais 20 a 30 minutos, para que a pele fique dourada e crocante.
8. Retire o porco do forno e deixe descansar por alguns minutos.
9. Desfie a carne de porco usando dois garfos e sirva o Porco Kalua quente, acompanhado de arroz branco e salada de repolho.
Salmão Lomi Lomi
É uma salada havaiana refrescante feita com salmão cru marinado, tomate, cebola e temperos. Os ingredientes são picados e misturados, resultando em uma combinação deliciosa e refrescante de sabores. É uma opção popular como aperitivo ou acompanhamento.
Ingredientes
- 500g de salmão fresco, sem pele e sem espinhas
- 2 tomates médios, cortados em cubos pequenos
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Pimenta-do-reino preta e sal a gosto
Modo de preparo
1.Corte o salmão em cubos pequenos e coloque-os em uma tigela.
2. Adicione os cubos de tomate, a cebola picada e a cebolinha verde à tigela com o salmão.
3. Tempere com suco de limão, sal marinho e pimenta-do-reino preta a gosto. Misture bem para combinar todos os ingredientes.
4. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, para permitir que os sabores se misturem e o salmão marine no tempero.
5. Retire da geladeira, misture novamente antes de servir e ajuste o tempero se necessário.
6. Sirva o Salmão Lomi Lomi frio como uma salada refrescante.
